Les grappes sont récoltées la nuit et tôt le matin pour conserver tous les âromes du raisin. Puis, une macération pelliculaire s’effectue à l’abri de l’oxygène pendant quelques heures. Après un pressurage délicat, le moût froid est laissé sur bourbes pour extraire un maximum de précurseurs aromatiques. La fermentation est ensuite controlée en température afin de préserver les arômes variétaux.